発酵食品 / Fermented Food

大福寺納豆──家康も愛した糸を引かない納豆

<meta name="description" content="糸を引かない納豆『大福寺納豆（唐納豆）』。室町時代から続く手作業の発酵食品で、徳川家康の好物としても知られる。味噌のような深い旨味と山椒の風味が絶妙な伝統の味です。"><meta name="description" lang="en" content="Daifukuji Natto, a non-sticky fermented soybean known as Kara-natto, handmade by monks since the Muromachi era. Favored by Tokugawa Ieyasu, this temple delicacy offers a miso-like depth with a touch of sansho spice.">

保存食・加工

手作り柚子胡椒・第二弾──赤唐辛子で仕込む発酵スパイス　　Homemade Yuzu Pepper, Part 2 — Fermenting Red Chili & Yuzu Zest

<meta name="description" content="前回の青唐辛子版に続き、今回は赤唐辛子で仕込む柚子胡椒第二弾。麹を使って旨味を引き出し、妙高高原のかんずり風に発酵させた手作りスパイス。冬の香りが広がります。"><meta name="description" lang="en" content="The second batch of homemade yuzu pepper, this time using red chili peppers. Fermented with rice malt for deep umami, inspired by Myoko’s famous 'kanzuri' seasoning — a handmade winter spice.">

保存食・加工