冷薫 / Cold Smoke

🐟 2024 年始のスモークサーモン作製（完成） — Smoked Salmon Completion

<meta name="description" content="三日三晩かけて桜チップで低温燻製したスモークサーモンが完成。香り、艶、味ともに極上の仕上がり。冬の冷気と手仕事が織りなす至福の一品です。"><meta name="description" lang="en" content="After three days of slow cold smoking with cherry wood chips, the smoked salmon is complete. Glossy, fragrant, and rich—a handcrafted winter delicacy from Kyushu.">

保存食・加工

❄️ 2024 年はじめスモークサーモン作製（仕込み） — Winter Salmon Preparation

<meta name="description" content="吹雪の日、気温0℃。七輪で出汁を作ったスモークサーモンの仕込みが始まる。風乾で旨味を凝縮させ、九州では稀な冷薫の条件が整った冬の一日。"><meta name="description" lang="en" content="A snowy day in Kyushu, with the rare cold needed for smoked salmon. Fan-drying the fillets as the winter air tightens the flesh—handcrafted flavors of the season.">

保存食・加工

🐟 2024　年はじめスモークサーモン作製（出汁） — New Year’s Smoked Salmon Brine

<meta name="description" content="七輪でハーブ出汁を取りながらスモークサーモンの仕込みを開始。九州では冷薫作りが難しい気候ですが、手間をかけて香り豊かな一品を仕上げる年初めの時間です。"><meta name="description" lang="en" content="Starting the New Year by preparing a brine for smoked salmon. Slowly simmering herbs over charcoal in warm Kyushu, where cold smoking is a rare and careful art.">

保存食・加工