保存食・加工 2025冬の味覚──スモークサーモン第2回完成！
今シーズン2回目となるスモークサーモンの冷燻が完成しました。今回は約7kgの仕込み。気温が安定して低かったので、4日間・10℃以下でじっくり燻煙。仕込みから完成まで、約1週間。手間はかかりますが、その分だけ香りと旨味が格別です。仕上がりはふ...
冷燻 / Cold Smoking
保存食・加工 
保存食・加工 極寒の九州で──2025年スモークサーモン第2回仕込み完了！
<meta name="description" content="2025年冬、九州でのスモークサーモン第2回仕込み。氷点下の寒波を活かし、紅鮭やクエを冷燻で仕上げます。冬の冷気が天然のスモーク室となり、香り深い逸品に。"><meta name="description" lang="en" content="Winter in Kyushu: the second batch of 2025 smoked salmon. Using natural subzero temperatures for cold smoking salmon, grouper, and homemade ham—an artisanal winter craft.">
保存食・加工 2024年末スモークサーモン仕込み（乾燥）Year-End Smoked Salmon Preparation — Drying Stage
<meta name="description" content="北の海を回遊してきた紅鮭を使用。マイナス60℃で保存後、ソミュール液に漬けて風乾・低温燻煙。半屋内デッキで衛生的に乾燥し、アトリエ横で火加減を見守りながら仕上げる本格スモークサーモン。"><meta name="description" lang="en" content="Using northern red salmon stored at -60°C, brined and air-dried in a screened deck before cold-smoking below 20°C. A careful process ensuring clean, safe, and flavorful smoked salmon.">