冬の手仕事

出来ました！年をまたいでの作業でしたが、ようやくスモークサーモンが完成しました。3日間（およそ80時間）、火加減を見守りながら低温で燻し続け、今回はいつもより少しだけ塩味を強めにして仕上げてみました。ちょうど元日の朝に出来上がり。日本では、...

<meta name="description" content="自家製の柚子胡椒を青唐辛子と柚子で手づくり。麹を加えて妙高高原のかんずり風に仕立てた、香り高くまろやかな冬の調味料。作る過程も楽しい台所の手仕事です。"><meta name="description" lang="en" content="Homemade yuzu pepper paste made with fresh green chilies, yuzu peel, salt, and koji — inspired by the Kanzuri style from Myoko Highlands. A fragrant, spicy condiment for winter.">