保存食・加工 2024年末スモークサーモン仕込み（乾燥）Year-End Smoked Salmon Preparation — Drying Stage
<meta name="description" content="北の海を回遊してきた紅鮭を使用。マイナス60℃で保存後、ソミュール液に漬けて風乾・低温燻煙。半屋内デッキで衛生的に乾燥し、アトリエ横で火加減を見守りながら仕上げる本格スモークサーモン。"><meta name="description" lang="en" content="Using northern red salmon stored at -60°C, brined and air-dried in a screened deck before cold-smoking below 20°C. A careful process ensuring clean, safe, and flavorful smoked salmon.">