ニシムラけん

出来ました！年をまたいでの作業でしたが、ようやくスモークサーモンが完成しました。3日間（およそ80時間）、火加減を見守りながら低温で燻し続け、今回はいつもより少しだけ塩味を強めにして仕上げてみました。ちょうど元日の朝に出来上がり。日本では、...

<meta name="description" content="100回近く重ね塗りした漆塗りの仕上げ。日本産と中国産の漆の違いや、ウルシオールを使った硬化技術など、手仕事の奥深さを記録。"><meta name="description" lang="en" content="Finishing traditional Japanese lacquerware with 100 layers of urushi. Exploring differences between Japanese and Chinese lacquer and modern hardening techniques.">

<meta name="description" content="自家製の柚子胡椒を青唐辛子と柚子で手づくり。麹を加えて妙高高原のかんずり風に仕立てた、香り高くまろやかな冬の調味料。作る過程も楽しい台所の手仕事です。"><meta name="description" lang="en" content="Homemade yuzu pepper paste made with fresh green chilies, yuzu peel, salt, and koji — inspired by the Kanzuri style from Myoko Highlands. A fragrant, spicy condiment for winter.">

<meta name="description" content="家庭菜園で育てた三種のジャガイモを収穫。メークイン系は煮崩れしにくく、男爵系はホクホク食感。肥料の効きすぎで大きく育ちすぎた芋もあるが、ほどよいサイズが一番おいしい。"><meta name="description" lang="en" content="Harvesting three varieties of homegrown potatoes—red, yellow, and blue. May Queen types stay firm for stews, while Danshaku potatoes are fluffy and perfect for mashed dishes.">

<meta name="description" content="熊本・上球磨地方の名物ロールケーキ『奥くま巻き』。長さ50センチの特大サイズで、見た目のインパクトとしっとりした味わいが魅力。地元の人に愛され続ける定番土産です。"><meta name="description" lang="en" content="A 50cm-long roll cake called 'Oku-Kuma Maki' from the Kuma region of Kumamoto. A beloved local confection known for its nostalgic flavor and impressive length — a true regional favorite.">

<meta name="description" content="琉球の珍味・冬瓜の砂糖漬けと時代物のコニャックで過ごす夜。ひょうたん型のデキャンタから注ぐ琥珀の一杯は、甘みと苦味の調和が絶妙な至福の時間。"><meta name="description" lang="en" content="An evening pairing rare Okinawan winter melon preserves with aged cognac. A gourd-shaped decanter adds a touch of luxury to this quiet moment of indulgence.">

<meta name="description" content="15年前に親友から贈られた祝い箸を、100層の本漆と梨地仕上げで塗り直し。薄く何層にも重ねた漆が、深い艶と強さを与える。日本の手仕事の美学を感じる修復記。"><meta name="description" lang="en" content="Refinishing a pair of wedding-gift chopsticks with over 100 layers of natural Urushi lacquer. Thin repeated coats create durability and a deep, living shine—a quiet expression of Japanese craftsmanship.">

<meta name="description" content="B777とB787のキャプテン仲間が遠方から訪問。昔のように語り合い、地元の食材と手料理で再会を祝う夜。距離を超えて続く空の絆を描いた一篇。"><meta name="description" lang="en" content="Two pilot friends — captains of the Boeing 777 and 787 — visited from afar. A night of reunion over handmade dishes, fine sake, and the friendship that soars beyond distance.">

いろいろなことをやっていると、正直、いろんな“現実”に出会うものです。エネルギーを吸い取られることもあるけれど、それも自分が動いている証拠。今日も旬の、卵を持った立派なモクズガニを手に入れました。中国では上海蟹として、えらく高い値段で流通し...