保存食・加工 2025冬の味覚──スモークサーモン第2回完成！
今シーズン2回目となるスモークサーモンの冷燻が完成しました。今回は約7kgの仕込み。気温が安定して低かったので、4日間・10℃以下でじっくり燻煙。仕込みから完成まで、約1週間。手間はかかりますが、その分だけ香りと旨味が格別です。仕上がりはふ...
スモークサーモン / Smoked Salmon
保存食・加工 
保存食・加工 極寒の九州で──2025年スモークサーモン第2回仕込み完了！
<meta name="description" content="2025年冬、九州でのスモークサーモン第2回仕込み。氷点下の寒波を活かし、紅鮭やクエを冷燻で仕上げます。冬の冷気が天然のスモーク室となり、香り深い逸品に。"><meta name="description" lang="en" content="Winter in Kyushu: the second batch of 2025 smoked salmon. Using natural subzero temperatures for cold smoking salmon, grouper, and homemade ham—an artisanal winter craft.">
保存食・加工 2024年末スモークサーモン仕込み（乾燥）Year-End Smoked Salmon Preparation — Drying Stage
<meta name="description" content="北の海を回遊してきた紅鮭を使用。マイナス60℃で保存後、ソミュール液に漬けて風乾・低温燻煙。半屋内デッキで衛生的に乾燥し、アトリエ横で火加減を見守りながら仕上げる本格スモークサーモン。"><meta name="description" lang="en" content="Using northern red salmon stored at -60°C, brined and air-dried in a screened deck before cold-smoking below 20°C. A careful process ensuring clean, safe, and flavorful smoked salmon.">
保存食・加工 🐟 2024 年始のスモークサーモン作製（完成） — Smoked Salmon Completion
<meta name="description" content="三日三晩かけて桜チップで低温燻製したスモークサーモンが完成。香り、艶、味ともに極上の仕上がり。冬の冷気と手仕事が織りなす至福の一品です。"><meta name="description" lang="en" content="After three days of slow cold smoking with cherry wood chips, the smoked salmon is complete. Glossy, fragrant, and rich—a handcrafted winter delicacy from Kyushu.">
保存食・加工 ❄️ 2024 年はじめスモークサーモン作製（仕込み） — Winter Salmon Preparation
<meta name="description" content="吹雪の日、気温0℃。七輪で出汁を作ったスモークサーモンの仕込みが始まる。風乾で旨味を凝縮させ、九州では稀な冷薫の条件が整った冬の一日。"><meta name="description" lang="en" content="A snowy day in Kyushu, with the rare cold needed for smoked salmon. Fan-drying the fillets as the winter air tightens the flesh—handcrafted flavors of the season.">
保存食・加工 🐟 2024 年はじめスモークサーモン作製（出汁） — New Year’s Smoked Salmon Brine
<meta name="description" content="七輪でハーブ出汁を取りながらスモークサーモンの仕込みを開始。九州では冷薫作りが難しい気候ですが、手間をかけて香り豊かな一品を仕上げる年初めの時間です。"><meta name="description" lang="en" content="Starting the New Year by preparing a brine for smoked salmon. Slowly simmering herbs over charcoal in warm Kyushu, where cold smoking is a rare and careful art.">