今シーズン2回目となるスモークサーモンの冷燻が完成しました。
今回は約7kgの仕込み。気温が安定して低かったので、4日間・10℃以下でじっくり燻煙。
仕込みから完成まで、約1週間。
手間はかかりますが、その分だけ香りと旨味が格別です。
仕上がりはふっくら柔らか、味もまろやかでGOOD。
お酒のアテにも最高の一品になりました。🍶✨
これで今年1年分の“家飲みストック”はしっかり確保です。
About 7kg of salmon fillets smoked for four days under 10°C.
A rich, mellow flavor — the perfect companion for winter drinks.
🔥 冷燻メモ：
冷燻は25℃以下で行う“非加熱の燻製”です。
素材の旨味を閉じ込め、香りだけを丁寧に移すため、冬の寒気が欠かせません。
九州では貴重な低温期を逃さずに仕込むのがコツ。
一度味わうと、市販品には戻れない美味しさです。
冷燻は25℃以下で行う“非加熱の燻製”です。
素材の旨味を閉じ込め、香りだけを丁寧に移すため、冬の寒気が欠かせません。
九州では貴重な低温期を逃さずに仕込むのがコツ。
一度味わうと、市販品には戻れない美味しさです。
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