Smoked Salmon Completion
トータル72時間燻しました。
10℃以下。
桜チップ。
ということで、出来ました。
三日三晩、静かに燻し続けた結果、
水分は抜け、脂は締まり、香りは奥へ奥へと沈みました。
見た目は生ハムのような艶。
口に入れるとゆっくりほどけ、噛むほどに旨味が広がります。
紅鮭よりも、私はブリの方が好みかもしれません。
自家製ライムを搾ると、香りが立体になります。
脂の甘みと酸の対比。
これが冬の贅沢です。
このスモークサーモンは、お世話になった方へ少しずつお届けします。
時間を贈る料理。
それが冷薫です。
食べるのも楽しいですが、このような事に夢中になるオッサンは
とても幸せ者です。
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