🦀 日本産上海ガニ — Japanese River Crab (Mokuzugani)

ゆっくり蒸して、簡単な下拵えが完了。
明日は、一番美味しい蟹飯にしようかと考えています。

このカニは「モクズガニ」といい、
中国でいう上海ガニ（チュウゴクモクズガニ）と同じ種類です。

秋になると、産卵のために川の上流から海へ下りはじめます。
生きている間は非常に活発に動くため、
調理の際はこのように玉ねぎ袋（ネット）に入れておきます。

そのままの状態でゆっくりと蒸します。
温度を急激に上げると暴れて足が取れたりするため、
じわじわと熱を通すのがコツです。

また、モクズガニには寄生虫（肺吸虫など）が潜む可能性があるため、
十二分に加熱することが重要です。
使用したまな板・包丁・調理器具なども、
生で触れた可能性があるものは熱湯消毒をおすすめします。

⚠️ 安全ポイント：
・加熱不足のモクズガニには寄生虫（肺吸虫）が含まれる場合があります。
・必ず中心まで火を通し、調理器具も熱湯で殺菌。
・家庭での調理では「じっくり蒸す」「再加熱する」ことを基本に。
安全に調理すれば、滋味深い秋の味覚として格別です。