糊の製作──まさかの発酵実験になった話Making Rice Paste — When a Craft Project Turned into a Fermentation Experiment

先日、工作用に**米粉の糊（のり）**を自作しました。
米粉を水と一緒に鍋で煮て、冷めたところで少量の食酢を混ぜておくと、
青カビが生えにくくなり、しばらく保存がきくんです。

そのまま工房の棚に置いておいたところ――
ある日、フタを開けた瞬間に「ん？日本酒の香り？」🍶💭

よく見ると、うっすらコウジカビが繁殖していました。
どうやら空気中に漂っていた麹菌（こうじきん）が混入したようです。
この菌は青カビよりも生命力が強く、条件さえ整えばアルコール発酵が起こるとのこと。

確かに、透明な液体部分からは酒のような香り。
とはいえ、工作用の米粉には何が入っているか分からないので、
もちろん口に入れることはできません。

「再加熱すればまた使えるかな？」と思ってレンジで温めたら、
見事に熱燗状態になりました…。😂
完全に発酵実験のような結果です。

自然の力って、本当に侮れませんね。