先日、青唐辛子で作った自家製の柚子胡椒が、友人たちに大好評！
「香りが最高」「旨味が深い」と嬉しい反応をもらいました。
今回はその第二弾。
赤唐辛子を使って、妙高高原名物・かんずり風の発酵調味料に挑戦です。
バケツいっぱいの赤唐辛子。
これに塩と柚子皮、そして麹を加えて仕込み開始。
麹がうまく働いてくれれば、
まろやかで深みのある風味に仕上がるはず。
さて、どんな味になるか楽しみです。😊
Fermenting red chili peppers with yuzu zest and rice malt.
Inspired by Myoko’s local “kanzuri,” this spicy condiment deepens with time.
🌶️ 柚子胡椒と麹の関係：
・麹を加えることで、発酵中にアミノ酸が生成され、旨味が増します。
・発酵期間は約1〜2週間が目安。常温で保管し、1日1回かき混ぜます。
・赤唐辛子を使うと色鮮やかで香りも華やか。青とはまた違う奥深さがあります。
・冷蔵保存で数ヶ月、熟成するほど味が落ち着きます。
・麹を加えることで、発酵中にアミノ酸が生成され、旨味が増します。
・発酵期間は約1〜2週間が目安。常温で保管し、1日1回かき混ぜます。
・赤唐辛子を使うと色鮮やかで香りも華やか。青とはまた違う奥深さがあります。
・冷蔵保存で数ヶ月、熟成するほど味が落ち着きます。
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