Why Home Rice Mills Make Old Rice Taste New
最初に申し上げると、
家庭精米機がある家は、すでに勝ち組です。
なぜなら、
古米がまずくなる最大原因を「物理的に消せる」からです。
炊き方を工夫しても限界がありますが、
精米は根本治療です。
もちろん我が家で使っています。もう別格。
なぜ古米は臭くなるのか
原因ははっきりしています。
米の表面に残った「ぬかの脂」が酸化するから
この酸化脂質が、
- 古米臭
- 油っぽい匂い
- えぐみ
すべての元凶です。
洗米では取り切れません。
だから「削る」しかない。
家庭精米機が最強な理由
精米機を使うと、
- 酸化した表面を物理的に削除
- 臭いの元を根こそぎ排除
- 中の新しい部分が出てくる
つまり、
「時間を巻き戻す」行為
に近いです。
だから、
一気に新米感が戻るのです。
おすすめ精米設定
結論
- 3分づき ← 最強
- 5分づき ← バランス型
- 再白米化 ← 手軽
古米は、
3分づきが一番変化が大きい
理由は単純で、
削れる量が多いからです。
なぜ3分づきが効くのか
白米の外側ほど、
- 脂が多い
- 酸化しやすい
- 臭いが出やすい
3分づきは、
一番「汚れている層」をガッツリ落とせる
だから、
効果が体感レベルで分かる
精米するベストタイミング
炊く直前です。
精米した瞬間から、
- 酸化開始
- 風味低下
- 乾燥進行
します。
なので、
「食べる分だけ」精米
これが鉄則です。
やってはいけないNG行動
- まとめて大量精米
- 精米後に常温放置
- 精米後そのまま保存
これ、
せっかく復活させた米を
自分で劣化させている
状態です。
精米後の黄金ルート
流れはこれだけです。
- 精米
- 念入り洗米
- 30～60分浸水
- 酒＋氷で炊飯
※ 炊き方の詳細は
と組み合わせると、
「本当に古米？」レベル
になります。
割れやすくなる問題
3分づきは、
- 粒が割れやすい
- 食感が軽くなる
デメリットもあります。
対策
- 優しく洗う
- 水流で混ぜない
- 指で軽く
これだけでOKです。
玄米から食べる人へ
もし玄米で保管しているなら、
最高の環境
です。
理由
- 酸化しにくい
- 保存が効く
- 必要分だけ精米できる
もうこれだけで、
味のアドバンテージ
を持っています。
我が家も元々玄米を買って精米するために家庭用の精米機を買っていました。
(つきたては、ホントおいしいですよ。(#^^#))
関連リンク
あとがきコラム｜道具は裏切らない
料理って、
「腕」より
道具
の影響が大きいです。
特に米は顕著で、
精米だけで別物
になります。
家庭精米機って、
「贅沢品」
「マニア向け」
そう思われがちですが、
実は一番現実的な節約ツール
でもあります。
安い米を買って、
おいしく食べられる
これほど強いことはありません。
この記事で、
「精米してみようかな」
そう思ってもらえたら嬉しいです。
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