Why Even Great Restaurants Sometimes Don’t Last
「あんなに美味かったのに、なぜ潰れたのか」
誰しも一度は、こんな経験があると思います。
「あの店、すごく美味しかったのに、いつの間にか無くなっていた」
私自身も、以前住んでいた場所の近くに、
本当に美味しいラーメン屋がありました。
味は文句なし。
しかし、その店には駐車場がありませんでした。
路駐のクレームが多かったそうです。
結果として、その店は長く続きませんでした。
結論：うまさは「来店理由」にはなるが「継続理由」にはならない
結論から言うと、
料理のうまさは、店が生き残るための「最低条件」
ではありますが、
店を続けさせる条件ではありません。
人は「美味い」より「行きやすい」を選ぶ
現実の行動を見てみると、
- 駐車場があるか
- 入りやすいか
- 待たされないか
- 生活動線にあるか
こうした要素が、
味よりも優先される場面が多い
のが分かります。
「美味しいから行く」より、
「行きやすいから、また行く」
この差は大きい。
駐車場が無い店が不利になる理由
駐車場が無いということは、
- 来店の心理的ハードルが上がる
- 家族連れや高齢者が遠のく
- 雨の日に選ばれなくなる
つまり、
「たまに行く名店」になってしまう
のです。
「たまに行く名店」は、経営的に一番つらい
飲食店の売上を支えるのは、
感動より、習慣
です。
・週に1回
・仕事帰りにふらっと
・考えなくても選ばれる
こうした日常の席を取れない店は、
どれだけ味が良くても売上が安定しません。
うまい店ほど「味に全振り」してしまう
料理に自信がある店ほど、
- 立地を妥協する
- 駐車場を後回しにする
- 動線を軽視する
という傾向があります。
「味が良ければ客は来る」
この信念は、半分は正しく、半分は危険です。
強い店は「味」を支える構造を持っている
長く続く店は、
- 味は一定以上
- 行きやすい
- 迷わず選べる
- 生活圏に溶け込んでいる
味を特別にしすぎないことで、
むしろ日常に入り込んでいます。
あとがき：美味しさは「武器」だが「土台」ではない
美味しさは、確かに強力な武器です。
しかし、
武器だけでは戦えない
のも事実です。
あのラーメン屋がもし、
- 駐車場があり
- ふらっと寄れる場所にあり
同じ味を出していたら、
結果は違っていたかもしれません。
うまい店が消えるのは、
才能が足りないからではなく、
才能を支える「場所」が足りなかっただけ
そんなケースも、少なくないのです。
この記事は、「なぜ商売はうまくいったり、うまくいかなかったりするのか」という視点から書いています。
考え方の全体像は、以下の記事で整理しています。
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