季節の食材 幻のみかん「甘朔（かんさく）？？」──偶然の実りが生んだ奇跡の甘さ
熊本の農家で偶然生まれた新品種「甘朔（かんさく）」。八朔よりも甘く、皮が手でむける幻のみかん。全国で唯一販売中の奇跡の果実を紹介します。
食と季節
季節の食材 
嗜好品 蔵50年記念のワイン──静かな夜に味わう、時の深み
蔵50年記念の特別なワインを購入。ポアラーで注ぐと芳醇な香りと深い味わいが広がり、肉料理にも相性抜群。春の御伽会を彩る一本として、心に残る味わいを紹介します。
料理・レシピ 実家での小さなお祝い──釣った魚で作る手料理の時間
実家での小さなお祝いに、釣った魚で作る手料理。朝から2時間半かけて仕上げた寿司盛り合わせは、家族の笑顔とともに味わう、心温まるごちそうでした。
嗜好品 日本の翼──沈没船の杯と大吟醸の夜
頂きました。スゴイ！ 限定品の純米大吟醸。しかも名前がいいですね。「日本の翼」。この酒、なんと政府専用機でも供される銘酒だそうです。飲む前から背筋が伸びます。さて、今回この酒を頂くために選んだ杯は、信頼できる古美術商から入手した元時代の沈没...
保存食・加工 大福寺納豆──家康も愛した糸を引かない納豆
<meta name="description" content="糸を引かない納豆『大福寺納豆（唐納豆）』。室町時代から続く手作業の発酵食品で、徳川家康の好物としても知られる。味噌のような深い旨味と山椒の風味が絶妙な伝統の味です。"><meta name="description" lang="en" content="Daifukuji Natto, a non-sticky fermented soybean known as Kara-natto, handmade by monks since the Muromachi era. Favored by Tokugawa Ieyasu, this temple delicacy offers a miso-like depth with a touch of sansho spice.">
保存食・加工 2025冬の味覚──スモークサーモン第2回完成！
今シーズン2回目となるスモークサーモンの冷燻が完成しました。今回は約7kgの仕込み。気温が安定して低かったので、4日間・10℃以下でじっくり燻煙。仕込みから完成まで、約1週間。手間はかかりますが、その分だけ香りと旨味が格別です。仕上がりはふ...
保存食・加工 極寒の九州で──2025年スモークサーモン第2回仕込み完了！
<meta name="description" content="2025年冬、九州でのスモークサーモン第2回仕込み。氷点下の寒波を活かし、紅鮭やクエを冷燻で仕上げます。冬の冷気が天然のスモーク室となり、香り深い逸品に。"><meta name="description" lang="en" content="Winter in Kyushu: the second batch of 2025 smoked salmon. Using natural subzero temperatures for cold smoking salmon, grouper, and homemade ham—an artisanal winter craft.">
季節の食材 ライムの収穫──黄色く熟した冬の香り Lime Harvest — The Fragrance of a Yellow Winter
<meta name="description" content="冬のライム収穫。すっかり黄色く熟した実は、酸味がやわらかく香り豊か。柑橘類の剪定にもぴったりの季節、庭に漂う甘い冬の香り。"><meta name="description" lang="en" content="Winter lime harvest in Japan. The limes turned beautifully yellow, softer in acidity and full of fragrance — the perfect season for citrus pruning.">
季節の食材 アテモヤ──森のアイスクリームと呼ばれる南国フルーツ Atemoya — The “Ice Cream of the Forest”
以前、お友達から頂いていたアテモヤが、追熟して食べ頃になったので、今日味見してみました。やはり大好きなチェリモヤの味にそっくり！濃厚な甘みとトロッとした食感で、まさに“森のアイスクリーム”という表現がぴったりです。🍨アテモヤは釈迦頭（シャカ...
保存食・加工 手作り柚子胡椒・第二弾──赤唐辛子で仕込む発酵スパイス Homemade Yuzu Pepper, Part 2 — Fermenting Red Chili & Yuzu Zest
<meta name="description" content="前回の青唐辛子版に続き、今回は赤唐辛子で仕込む柚子胡椒第二弾。麹を使って旨味を引き出し、妙高高原のかんずり風に発酵させた手作りスパイス。冬の香りが広がります。"><meta name="description" lang="en" content="The second batch of homemade yuzu pepper, this time using red chili peppers. Fermented with rice malt for deep umami, inspired by Myoko’s famous 'kanzuri' seasoning — a handmade winter spice.">