保存食・加工 業務スーパーで見つけた怪しげなマレーシアラーメン｜ペナン名物「アッサム・ラクサ」を食べてみた
<meta name="description" content="業務スーパーで見つけたマレーシアの袋麺「ペナン アッサム・ラクサ」を実食レビュー。ペナンの文化、タマリンドの正体、独特な酸味と香りを正直な感想で紹介します。">
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保存食・加工 そら豆のオリーブオイル漬け──発酵の香りがしてきた!?
そら豆を茹でてオリーブオイルと唐辛子で漬けた一品。ほんのり発酵して風味豊かに。保存にもぴったりなそら豆のオイル漬け。
保存食・加工 大福寺納豆──家康も愛した糸を引かない納豆
<meta name="description" content="糸を引かない納豆『大福寺納豆（唐納豆）』。室町時代から続く手作業の発酵食品で、徳川家康の好物としても知られる。味噌のような深い旨味と山椒の風味が絶妙な伝統の味です。"><meta name="description" lang="en" content="Daifukuji Natto, a non-sticky fermented soybean known as Kara-natto, handmade by monks since the Muromachi era. Favored by Tokugawa Ieyasu, this temple delicacy offers a miso-like depth with a touch of sansho spice.">
保存食・加工 2025冬の味覚──スモークサーモン第2回完成！
今シーズン2回目となるスモークサーモンの冷燻が完成しました。今回は約7kgの仕込み。気温が安定して低かったので、4日間・10℃以下でじっくり燻煙。仕込みから完成まで、約1週間。手間はかかりますが、その分だけ香りと旨味が格別です。仕上がりはふ...
保存食・加工 極寒の九州で──2025年スモークサーモン第2回仕込み完了！
<meta name="description" content="2025年冬、九州でのスモークサーモン第2回仕込み。氷点下の寒波を活かし、紅鮭やクエを冷燻で仕上げます。冬の冷気が天然のスモーク室となり、香り深い逸品に。"><meta name="description" lang="en" content="Winter in Kyushu: the second batch of 2025 smoked salmon. Using natural subzero temperatures for cold smoking salmon, grouper, and homemade ham—an artisanal winter craft.">
保存食・加工 手作り柚子胡椒・第二弾──赤唐辛子で仕込む発酵スパイス Homemade Yuzu Pepper, Part 2 — Fermenting Red Chili & Yuzu Zest
<meta name="description" content="前回の青唐辛子版に続き、今回は赤唐辛子で仕込む柚子胡椒第二弾。麹を使って旨味を引き出し、妙高高原のかんずり風に発酵させた手作りスパイス。冬の香りが広がります。"><meta name="description" lang="en" content="The second batch of homemade yuzu pepper, this time using red chili peppers. Fermented with rice malt for deep umami, inspired by Myoko’s famous 'kanzuri' seasoning — a handmade winter spice.">
保存食・加工 2024年末スモークサーモン仕込み（完成）Year-End Smoked Salmon — Final Result
出来ました！年をまたいでの作業でしたが、ようやくスモークサーモンが完成しました。3日間（およそ80時間）、火加減を見守りながら低温で燻し続け、今回はいつもより少しだけ塩味を強めにして仕上げてみました。ちょうど元日の朝に出来上がり。日本では、...
保存食・加工 2024年末スモークサーモン仕込み（乾燥）Year-End Smoked Salmon Preparation — Drying Stage
<meta name="description" content="北の海を回遊してきた紅鮭を使用。マイナス60℃で保存後、ソミュール液に漬けて風乾・低温燻煙。半屋内デッキで衛生的に乾燥し、アトリエ横で火加減を見守りながら仕上げる本格スモークサーモン。"><meta name="description" lang="en" content="Using northern red salmon stored at -60°C, brined and air-dried in a screened deck before cold-smoking below 20°C. A careful process ensuring clean, safe, and flavorful smoked salmon.">
保存食・加工 手作り柚子胡椒（自家製） Homemade Yuzu Pepper Paste
<meta name="description" content="自家製の柚子胡椒を青唐辛子と柚子で手づくり。麹を加えて妙高高原のかんずり風に仕立てた、香り高くまろやかな冬の調味料。作る過程も楽しい台所の手仕事です。"><meta name="description" lang="en" content="Homemade yuzu pepper paste made with fresh green chilies, yuzu peel, salt, and koji — inspired by the Kanzuri style from Myoko Highlands. A fragrant, spicy condiment for winter.">
保存食・加工 南国フルーツ──マレーシアで出会ったジャックフルーツの記憶 Tropical Fruits – Rediscovering the Taste of Malaysian Jackfruit
<meta name="description" content="マレーシアで初めて食べたジャックフルーツ。南国の甘く香る果実を、業務スーパーの冷凍食品で再発見。現地の思い出と共に味わうトロピカルなひととき。"><meta name="description" lang="en" content="Rediscovering Malaysian jackfruit through a frozen package at a local supermarket. Sweet, chewy, and nostalgic—a tropical fruit that brings back memories of Malaysia.">