エッセイ・思索 ファ―ストフードのポテトがカリッとおいしい理由｜自宅で再現できる揚げ方のコツを徹底解説
ファストフードのポテトがなぜカリッとおいしいのかを徹底解説。二度揚げの秘密、専用油、じゃがいもの種類、家庭で再現するコツまでわかりやすく紹介します。
エッセイ・思索
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エッセイ・思索 客人来る──親子ほどの歳の差を越えた友情
業界の大御所が今年も遠方から来訪。親子ほど年齢差があっても、友人として付き合える喜び。イセエビや自家製スモークサーモンなど、自分で採った食材でおもてなし。
エッセイ・思索 梅の花を食べてみた──春の香りと、ちょっぴり苦い実験記
実家の紅梅を眺めていたら、ムクドリが蕾を食べにやってきた。気になって自分でも味見してみたら──意外にも苦くて香り高い春の味。梅の花に秘められた自然の風味を楽しむ実験記。
エッセイ・思索 急遽、旅館の経営をすることに
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エッセイ・思索 なぜ「うまい店」ほど長く続かないことがあるのか ― 味と経営は別の話
なぜ美味しい店ほど長く続かないことがあるのか。駐車場や立地、行きやすさの視点から、味と経営の違いを分かりやすく解説します。
エッセイ・思索 商業施設はなぜ何も売らないのに成り立つのか？人の流れを設計するビジネス構造
商業施設はなぜ何も売らないのに成り立つのか。人の流れと滞在時間を設計する、不動産型ビジネスとしての商業施設の構造を分かりやすく解説します。
エッセイ・思索 個人の才能を食い潰さない商売構造とは何か ― 強い人ほど壊れやすい理由
個人の才能を食い潰さない商売構造とは何か。まじめで腕のある人ほど消耗してしまう理由と、長く続くための仕組みを分かりやすく解説します。
エッセイ・思索 町が凍結凍結した町──ムーンウォークする犬と氷点下の朝町が凍結
またしても実家の前の道がガチガチに凍結。夜のうちに雪が薄く積もり、朝日で凍りついて完全なアイスバーンになっています。夏は40度近くまで気温が上がるのに、冬はマイナス5度以下。この寒暖差には毎年びっくりです。外に出ると、犬の散歩をしている人が...
エッセイ・思索 職人ビジネスが必ずぶつかる壁 ― 技術だけでは続かない理由
職人ビジネスが必ずぶつかる壁とは何か。技術がある人ほど苦しくなる理由を、体・価格・仕組みの視点から分かりやすく解説します。
エッセイ・思索 飲食店で一番強いのは料理人ではない理由 ― 味だけでは店は続かない
飲食店で本当に強いのは料理人ではない。その理由を、立地・仕組み・オペレーションの視点から分かりやすく解説します。