Secret Hacks to Revive Old Rice – Alcohol, Ice & Charcoal
裏ワザは「魔法」ではなく「理屈」で効きます。
なんとなく入れるのではなく、
仕組みを理解して使うと、効果が別物になります。
今回は、
本当に効いたものだけを
正直にまとめます。
① 酒を入れると美味しくなる理由
酒は単なる風味付けではありません。
アルコールが揮発する時、
一緒に臭い成分を飛ばす
これが本質です。
分量
- 米2合：小さじ2
入れすぎると酒臭くなるので、
必ず守ること。
② 氷を入れると何が起きるのか
氷の役割は
「加熱スピードを遅くする」
これだけです。
ゆっくり温度が上がると
- デンプンがきれいに糊化
- 甘みが出やすい
- 粘りが安定
つまり
新米に近い炊き上がり
になります。
分量
- 氷 2～3個
③ 炭（備長炭）が効く本当の理由
炭は、
臭いを「吸着」する
性質があります。
米に直接触れなくても、
- 水中の臭い
- 釜内の空気
これを吸ってくれます。
結果
雑味が減る
のです。
④ 米油を数滴たらす
これは
ツヤ出し用
です。
古米は
- 表面が乾燥
- パサつきやすい
ので、
油でコーティング
すると
- 見た目UP
- 口当たり改善
します。
⑤ はちみつ数滴
これは
「甘み補正」
です。
古米は
そもそも甘くない
ので、
少し足す
だけ。
※入れすぎ厳禁
⑥ 重曹はアリ？
結論
基本おすすめしません
理由
- 風味が落ちる
- 独特の後味
ただし
超カチカチ米
の場合だけ
- 耳かき1杯
までならアリ。
「裏ワザ」組み合わせ最強パターン
私のおすすめは
酒＋氷＋炭
これです。
・臭い除去
・甘み補正
・粘りUP
全部同時に効きます。
やってはいけない裏ワザ
- 調味料ドバドバ
- ネットの怪情報
- 量を守らない
これ、
台無しになります。
裏ワザほど
「少量」が鉄則
です。
精米・炊き方と併用すると完成
裏ワザ単体より
土台が重要
なので、
と合わせてください。
成功率が跳ね上がります。
関連リンク
あとがきコラム｜裏ワザは「補助輪」
裏ワザって、
近道
に見えます。
でも実際は
補助輪
です。
・洗米
・浸水
・水加減
この
基本があって初めて
効きます。
なので、
裏ワザに頼り切らず
まず
基本を大事に
してみてください。
その上で、
ちょい足し
これが
一番失敗しません。
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