🐟魚出汁ラーメン / Homemade Fish Broth Ramen

今日は、ちょっとした御馳走ラーメンの紹介です。

魚を捌いたあとの**アラ（骨や頭）**は、すぐにスーパー・フリーザー（−60℃）でまとめて保管しています。
酒の肴が無い時に、塩コショウで軽く焼いたり、醤油かけたりして食べることもありますが、
本命は――**出汁（だし）**です。

食った後の骨やカマを鍋に入れ、水から煮詰めて20分ほど。
そこから出るスープが、もう絶品。
個人的にはイサキや根魚の骨が一番美味ですが、青物でも十分。
この出汁が猛烈に美味いんです。

近所のおばちゃんにこの話をして、冷凍した具材を差し上げたら、

試しに作ってみたそうで、
「こりゃ旨か！」とお礼にお惣菜を持ってきてくれました（笑）。

長く煮込みすぎると骨髄が濃くなりすぎますが、これはこれでいいです
好き好きです。
　

お魚は捨てるところがないと言いますが、本当にその通り。
御存じない方は、一度“魚出汁”を試してみてください。
もう市販スープには戻れませんよ。

（↑汚いですが、喰いカスです。

（↑　ラーメン用の具材も　ついでに作っています。）

（↑自作の魚介ラーメン）

🍜 魚の出汁は“第二の命”：
日本の料理は「余すことなく使う」文化。
骨やアラも、ひと煮立ちで深い旨味に変わります。
手をかけた分だけ味が返ってくる――それが出汁の不思議です。