極寒の九州で──2025年スモークサーモン第2回仕込み完了！

強烈な寒波。外は身を刺すような冷え込みです。
九州とはいえ、仕事帰りにはすでに氷点下。

そんな気候を待っていたかのように、
昨日から別宅でこの冬2回目のスモークサーモン仕込みを行いました。

今回は夕方から翌朝まで、業務用扇風機を使っての強制風乾。
前回よりも味付けを少し変え、燻煙材にも工夫を。
寒さがしっかりと身を引き締めてくれるおかげで、良い仕上がりになりそうです。

紅鮭のほか、今回はクエ（アラ）や生ハム風の仕込みにも挑戦。
冬の冷気が天然の冷燻庫となり、静かに香りが染み込んでいきます。