今夜はひとりで、少しだけ“ママゴト遊び”。😄
庭の青唐辛子と柚子がたくさん採れたので、
久しぶりに自家製の柚子胡椒づくりを始めました。
愛用しているのは、モーターが洗濯機並みに力強いクイジナートのフードプロセッサー。
これがないと、なかなか滑らかに仕上がりません。
今年は少し趣向を変えて、麹を混ぜ込みながら
妙高高原名物の「かんずり風」に仕立ててみようと思っています。
香り立つ柚子と唐辛子の刺激、そこに麹のまろやかさが加わると、
きっと深みのある味になるはず。
さて、どんな風に仕上がるか――楽しみです。😊
Fresh green chili peppers and aromatic yuzu blended with salt — this year with added koji, inspired by the “Kanzuri” style from Myoko Highlands.
A spicy yet fragrant winter condiment.
🌶 柚子胡椒づくりのポイント：
・青唐辛子はよく洗い、しっかり水気を拭き取る。
・柚子皮は白い部分を避けて薄く剥くと苦味が出にくい。
・塩は全体の15〜20％を目安に。
・麹を加えることで、発酵が進み旨味が深まります。
作ってすぐよりも、数日置いてからのほうが香りが落ち着き、味が丸くなります。
・青唐辛子はよく洗い、しっかり水気を拭き取る。
・柚子皮は白い部分を避けて薄く剥くと苦味が出にくい。
・塩は全体の15〜20％を目安に。
・麹を加えることで、発酵が進み旨味が深まります。
作ってすぐよりも、数日置いてからのほうが香りが落ち着き、味が丸くなります。
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